Glycemic index table
Glycemic Index (GI)
是用來量度各類含碳水化合物(醣質)的食物在進食後對血糖影響程度的數值，從而表示食物對血糖的影響。 正常來說，食物中碳水化合物在消化道分解後，最後成為葡萄糖進入血液中，血糖便隨即上升。但由於食物中的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度亦有不同，以致血糖上升的速度不同。另外，在進食時配合了不同的食物，亦影響葡萄糖轉化的速度，所以出現血糖不一的情況。比如說高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，所以容易出現高血糖，相反，低GI的食物轉化速度較慢，血糖升幅自然比較少。
Comparison among Sweeteners
| 龍舌蘭 | 蜜蜂 | 蔗糖／甜菜 | 其他 | 化工甜料 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 市場名稱 | 龍舌蘭糖漿/糖霜 | 蜂蜜 | 白糖/紅糖/黑糖 | 葡萄糖 | 糖精/甜蜜素/阿斯巴甜 |
| 學名 | 果糖 單糖 |
葡萄糖與果糖混合物 單糖 |
蔗糖 雙糖 |
葡萄糖 單糖 |
化學物質 |
| 相對甜度 | 25%>精煉糖 | 20%>精煉糖 | 精煉糖 | 30%<精煉糖 | / |
| 升糖指數值 | Gl20~30 | Gl>70 | Gl>70 | Gl>70 | 3000%>精煉糖 |
| 致敏 | 不易過敏 | 易過敏 | 不易過敏 | 不易過敏 | 易過敏 |
| 對健康影響 | 提高免疫力，有助消化， 含天然纖維礦物質 |
提高免疫力，有助消化， 含礦物質 |
不利於健康 | 補充能量 | 有害健康 |
| 應用範圍 | 甜味劑、料理烹飪、 烘焙甜點、食品添加劑、 飲料、果醬、製糖、 乳製品、巧克力、雪糕、 穀類產品、美容護膚、保健品 |
保健品 (不可高溫處理) |
甜味劑、料理烹飪、 烘焙甜點、食品添加劑、 飲料、果醬、製糖、 乳製品、巧克力、雪糕、 穀類產品 |
醫藥、少量食品應用 | 食物添加劑 |